Шоколадное мороженое:
- 1/2 стакана тертого шоколада,
- 1/2 стакана сахара,
- 4 стакана сливок или молока(пожирнее),
- 4 желтка.
Плиточный шоколад натереть на тертке, растереть с сахаром, вмешать сырые желтки, развести сливками или молоком и, помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Сгустившуюся массу охладить и заморозить в мороженице.
Основные положения:
- не доводить до кипения(постоянно помешивать надо), чтобы не заварить яйца;
- смесь доводят до консистенции жидкой сметаны;
- излишек сахара снижает консистенцию мороженого: оно плохо замораживается и быстро тает;
- недостаток сахара приводит к выкристализовыванию мороженого, и оно получается "снежным";
- при избытке молока продукт быстро тает на воздухе;
- излишек яиц придает ему неприятный привкус и желтизну.
|