[Murdoc aka Coyote]

Рамен с говядиной и чили

Время приготовления: 20 мин + 15 мин
В 1 порции: 395 ккалор, 14 гр жиров

На 2 порции:
2 пакета лапши рамен
2 ст л мисо
450 мл бульона даши
1 ст л мирин
100 гр мелких початков кукурузы, порезанных пополам по диагонали
75 гр бобовых ростков
75 гр грибов еноки
12 молодых листьев шпината, без ножек
1 ст л масла
275 гр (10 oz) тонко нарезанного говяжьего филе
1 маленький красный перец чили, очищенный от семян и тонко нарезанный

Для более быстрого результата, опустите бульон даши, мирин и мисо, замените пакетиками мгновенного супа, который продается с вермишелью. Если в японских рецептах вам встречается много незнакомых слов, загляните в нашу японскую кулинарную энциклопедию.

1. Отварить лапшу в кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке. Слить, прополоскать под холодной водой, снова слить.

2. Смешать мисо с 2-3 ст л бульона даши. Оставшийся бульон разогреть в кастрюле. Добавить мирин и кукурузу, варить 3 мин. Добавить бобовые ростки и грибы, кипятить 1 мин. Добавить мисо и размешивать, пока полностью не смешается, добавить шпинат. Накрыть кастрюлю, снять с огня.

3. Разогреть масло в сковороде или вок. Добавить мясо и чили, обжаривать 1-2 мин до готовности. Залить лапшу кипящей водой, слить, разделить между двумя тарелками. Сверху полить бульоном и овощами, положить мясо; подавать с японскими маринованными овощами.

Вермишель с крабами и свининой. Xiaren Rousi Chao Mian*

250 г китайской яичной вермишели
150 г готовых крабов
150 г свинины
8 стеблей зелёного лука
2 зубчика чеснока
арахисовое или кукурузное масло для фритюра
1 белок
1 ч. л. соли
2 ст. л. рисового вина или сухого шерри
1 ч. л. кукурузного крахмала
1/2 ч. л. кунжутного масла
соевый соус, перец

Китайскую вермишель залить кипятком и настаивать 3 минуты, обычную вермишель или спагетти сварить, как указано в рецептуре. Слить воду. Вымыть крабы и обсушить. Свинину мелко нарезать. Порей вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и раздавить. Масло разогреть в воке или в глубокой сковороде. Помешивая, поджарить вермишель. Вынуть и поддерживать в тёплом виде. Снова разогреть масло, свинину и крабы вместе с белком жарить, помешивая, около 3 минут. Добавить порей, чеснок, соль и рисовое вино и тушить, помешивая, ещё 2 минуты до готовности. Сгустить разведённым в воде крахмалом, сбрызнуть кунжутным маслом. Добавить вермишель. Приправить соевым соусом, посолить и подавать в горячем виде.

Лапша со свининой

200 г лапши китайской
150 г мелко нарубленной свинины
10 г лука-порея
5 г чеснока
5 г имбиря
1 г молотого острого перца
25 мл поварского вина
40 мл соевого соуса
25 г острой соевой пасты
5 г глютамата натрия
250 мл бульона
1,5 л растительного масла для прожаривания (расходуется около 100 мл)

Способ приготовления: Мелко нарезать лук, имбирь и чеснок. Поставить сковороду на сильный огонь, налить масло и довести его до кипения. Засыпать лапшу и жарить во фритюре до полного распрямления. Затем вынуть лапшу и слить с нее масло. Лапшу необходимо жарить во фритюре на сильном огне в кипящем масле (при слабом нагреве лапша получается жесткой). Во избежание перегрева и сгорания лапши в кипящем масле по мере готовности ее необходимо сразу же вынимать. Слить со сковороды масло, оставив около 75 мл. Положить мелко нарубленную свинину и жарить с перемешиванием до готовности. Затем добавить острую соевую пасту и перемешать со свининой. Засыпать лук, имбирь, чеснок и молотый острый перец. Перемешать и влить поварское вино, бульон и соевый соус. Засыпать прожаренную лапшу и, когда подлива загустеет, добавить глютамат натрия и тщательно перемешать. Выложить лапшу на блюдо и подавать на стол.

Лапша дам-дан

500 г лапши
250 г мягкой китайской капусты
100 мл соевого соуса
50 г кунжутной пасты
25 мл кунжутного масла
50 г свиного жира
25 г лука-порея
50 г бобовых ростков
5 г глютамата натрия
75 г острого перечного масла

Разбавить кунжутную пасту кунжутным маслом. Измельчить лук-порей. Нарезать мелкими кусочками бобовые ростки. Разложить все компоненты в пять мисок. Засыпать в кипящую воду вермишель и варить до размягчения. Затем положить капусту, снять с огня и разложить по пяти мискам. По желанию можно долить бульон, положить измельченный шпинат или завязи бобовых листьев. Для приготовления этого блюда желательно использовать бобовые ростки, специально выращенные в И Бин, провинции Сычуань. Но их можно заменить консервированной капустой.

Лапша с грибами по-китайски

Сухие китайский грибы 12 г
Китайская яичная лапша 250 г
Растительное масло 250 г
Консервированные соевые бобы 2 банки
Кетчуп 2 ст. л
Соевый соус 1 ст. л
Смесь сухих китайских пряностей
Сахар 1 ч. л

Грибы обдать кипятком и оставить для разбухания на 5 мин. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 3 мин. Воду слить. Разогреть масло в сотейнике или фритюрнице. Слить воду из грибов, порубить их. Бобы откинуть на дуршлаг, дать соусу стечь. Добавить грибы, все обжарить. Приправить кетчуп, соевым соусом, китайскими специями и сахаром. Порциями обжарить лапшу во фритюре, используя приэтом две шумовки. Положить в каждую порцию лапши грибную смесь. Выложить все на листья салата. Украсить нарезанным луком-пореем и полосками красного перца.

Жареная лапша с овощами

Китайская яичная лапша 200 г
Зеленый лук 1 пучок
Брокколи 250 г
Соевые ростки 100 г
Пачатки кукурузы 150 г
Растительное масло 5 ст. л
Паста из пряностей 1-2 ч. л
Яйцо 1 шт

Отваривать лапшу 5 мин. откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Лук нарезать кольцами, а брокколи разделить на соцветия. Ростки вымыть и откинуть на дуршлаг вместе с початками кукурузы. Разогреть в сковородке 3 ст. л масла и жарить кукурузу и брокколи 2 мин. Добавить лук, ростки и жарить еще 1 мин. приправить солью и пастой из пряностей. Взбить яйцо, перемешать с овощами и дать ему затвердеть. Обжарить лапшу в оставшемся масле и разложить по тарелкам вместе с овощами.

Лапша с соусом чжацзя

На одну порцию:
Для теста (порция 300 г):
Пшеничная мука 30%-ная 125 г
Вода 55 г
Для соуса (порция 200 г):
Свинина 173 г
Соевая паста 50 г
Свиное сало 30 г
Лук репчатый 26 г
Чеснок 25 г
Соевый соус 5 г
Рисовая водка 10 г
Имбирь 10 г
Глютамат натрия 5 г

Насыпать просеянную муку, сделать воронкообразное углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Оставить тесто на 20-30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт и, не разрезая, свернуть в виде гармони, затем нарезать соломкой. Положить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Откинуть, промыть холодной водой и снова откинуть. Положить в пиалу или глубокую тарелку. Отдельно подать дольки неочищенного чеснока и соус чжацзя. Для приготовления соуса мякоть свинины и репчатый лук нарезать на кусочки и вместе провернуть через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш положить на разогретую сковороду с жиром и прожарить, неоднократно встряхивая. Добавить глютамат, соевую пасту, измельченный чеснок, влить 100 г куриный бульон, соевый соус, настой имбиря, рисовую водку, посолить по вкусу и варить до загустения, после чего влить куриный жир.

"Рамен" лапша-суп со свининой барбекю и зеленью.
(Ramen noodle soup with roast pork and greens)

Ингредиенты (на 4 персоны):
15 г сухих грибов
350 г цветной капусты "брокколи" (порезать на 4 см длинной)
375 г "рамен" лапши ( возможно заменить на яичную)
1,5 литра куриного бульона
3 ст ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахара
350 г свинины барбекю ( тонко нарезать)
1 маленткий стручек чили-перца ( тонко нарезать поперек)

Приготовление:
1. Из уже присланного рецепта поставь как приготовить свинину-барбекю.
2. Замочить грибы в ? чайной чашки кипятка. Сохранить воду после замачивания.
3. Порезать грибы дольками
4. Поместить брокколи в подсоленную кипящую воду на 3 минуты. Воду слить. Обдать холодной водой.
5. Отварить отдельно лапшу до готовности. Воду слить. Обдать холодной водой.
6. Вскипятить бульон в кастрюле. Добавить порезанные грибы, воду, оставшуюся от их замачивания, соевый соус и сахар. Перемешивая тушить 2 минуты.
7. Добавить брокколи. Снять с огня.
Сервировать в горячем виде, проционно распределив по тарелкам. Сверху уложить нарезанную свинину-барбекю и украсить тонкими срезами чили-перца.