![]() |
|
![]() |
#1 |
флудер
![]() Регистрация: 03.04.2006
Сообщений: 2,617
|
![]()
Устроим день поедания рамена?
![]() приготовим большую кастрюлю ![]() Последний раз редактировалось Murdoc aka Coyote; 31.03.2007 в 15:37. |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
флудер
![]() Регистрация: 03.04.2006
Сообщений: 2,617
|
![]()
ЧТО ТАКОЕ «РАМЁН»?
Происхождение «Рамён» - лапши быстрого приготовления. Китайская версия: Во время китайско-японской войны японские войска, расквартированные в Квантуне, проникли в Китай и впервые попробовали сушеную лапшу, которая была частью военного пайка в китайской армии. После этого в Японии начали обжаривать лапшу в рафинированном масле, упаковывать ее для удобного хранения и добавлять в упаковку пакетики с приправой. Именно так началась история возникновения лапши быстрого приготовления. Японская версия: В Японии, потерпевшей поражение во Второй мировой войне, царил сильный голод. Получив от Америки в качестве гуманитарной помощи муку, человек по имени Андо Сирохуку, при обжарке в масле рыбных фабрикатов, подумал о возможности обжарки и муки. В процессе обжарки в масле лапши, сделанной из муки, внутри лапши испаряется влага, образуются дырочки, и она прожаривается полностью. Затем лапшу высушивают. Если же залить высушенную лапшу кипятком, в маленькие дырочки проникает вода и лапша, размягчаясь, приобретает первичное состояние. Именно это свойство и было использовано. Осенью 1958 года японская продуктовая компания «Ильчонг», выпустила лапшу Адиске в пакетиках. В упаковку входили пакетик с бульонной основой и специями. При продаже этой лапши использовался слоган «2 минуты в кипящей воде» (catch phrase). Считается, что именно с этого продукта и началась история производства лапши быстрого приготовления. Но основным недостатком было то, что она легко теряла форму и не выдерживала долгого хранения. Появление рамен в Южной Корее: В 1961 году корейская компания «Продукты Мёнсонг» выпустила лапшу быстрого приготовления с добавлением приправ. Тогда в стране были очень голодные времена и дешевый рамён стал для корейцев популярным продуктом. В 1965 году он даже получил официальную поддержку правительства, которое пыталось решить проблему нехватки продовольствия. Ситуация с продовольствием в Корее с 60-х годов постоянно улучшалась, но рамён из рациона корейцев не исчез. В соответствии с новыми, более требовательными вкусами покупателей он становился вкуснее, появилось много различных сортов и разновидностей. Появился даже рамён, который не надо варить – его едят, как снэк или как сухари в России. Этимология слова Рамён. Корни происхождение слова Рамён: Откуда же произошло это, сегодня так часто употребляемое, слово? Одна из версий гласит, что термин Рамён появился в 20 веке. В Японии готовили свои разновидности этой лапши и называли ее Рамэн. Так, например, длинную и тонкую лапшу Дэнобе Рамён, приготовленную вручную, часто называли в народе Напмён. Распространено мнение, что именно с этим названием связана этимология слова Рамэн в японском языке. Кроме этой, существует еще несколько версий этимологии слова Рамён. Согласно первой версии Рамён появилось по созвучию с японским словом Номён. По второй версии Рамён произошло от слова «хаора», которое произносил повар-китаец ресторана Дакея в районе Пукхедо (место появления японской лапши) каждый раз после приготовления этого блюда. К последнему слогу – «Ра» прибавили слог «Мён» (иероглиф, обозначающий, слово лапша), и получилось слово Рамён. Третья версия наиболее распространенная и связана с процессом приготовления лапши. В Китае тесто растягивают и делят на 1 → 2 → 4 → 8 шт… и называется такой процесс - Рамиэн. Говорят, что это слово прижилось и стало использоваться для обозначения лапши быстрого приготовления в сокращенной форме – Рамён. Питательная ценность рамёна: Питательная ценность рамёна: Энергетическая ценность одной упаковки рамёна в среднем около 450~500 килокалорий. Если в день съедать по 3 упаковки рамёна, то питательная ценность составит 1,350~1,500 килокалорий в день. Однако в действительности содержащихся в рамёне питательных веществ недостаточно, поэтому для восполнения дневного рациона белками и жирами при употреблении лапши желательно добавлять яйца, овощи и другие питательные продукты. Если постоянно питаться одной и той же едой, то можно заболеть. Допустим, если есть только хлеб, только картошку или только мясо, то организм плохо усваивает эти продукты. И тем не менее лапша быстрого приготовления является превосходным заменителем традиционной еды, и при этом сама по себе довольно питательна. По корейским сообщениям, один старик по имени Пак Пён Гу (проживающий в Корее, район Канвон-до, Хвачонгун) в течение 20 лет каждый день питался лапшой быстрого приготовления, при этом сохранил здоровье и наслаждается долголетием. Из этого можно сделать вывод, что в отношении содержащихся в лапше быстрого приготовления ингредиентов никаких отклонений не существует. ИНТЕРЕСНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ЛАПШЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Почему лапша желтого цвета? Аппетитный желтый цвет лапше придает натуральный красящий пигмент каротин и рибофлавин, которые добавляются в муку для приготовления лапши. Каротин обогащает организм человека витамином А, который обладает способностью делать нашу кожу гладкой и красивой, а также предостерегает от гемералопии (куриной слепоты). Рибофлавин, называющийся также и витамином В, в переводе с латинского означает «желтый». Это поддерживающий фермент, который играет роль различных катализаторов внутри организма. Содержащиеся в лапше быстрого приготовления каротин и рибофлавин можно считать своего рода красителями, а также можно рассматривать как добавку для улучшения вкуса, но не как укрепляющие средства для организма. Небольшое содержание этих ферментов не позволяет воспринимать их в качестве витаминов. Почему лапша имеет волнистую форму? В компактную упаковку помещается больше лапши волнистой формы, чем прямой. Также это связано с процессом изготовления лапши – для увеличения срока хранения и повышения питательной ценности продукта при обжарке используются жиры, а чтобы масло быстрее впитывалось и влага быстрее испарялась необходимо некоторое пространство, поэтому волнистая форма удобнее прямой. Кроме всего прочего важная роль отводится эстетической ценности продукта. А как же получается волнистая форма лапши? Принцип очень прост: используются два конвейера, скорость которых отличается друг от друга. Сначала сырая лапша прямой формы проходит по одному конвейеру и падает на другой, находящийся снизу. Скорость второго конвейера медленнее первого, поэтому происходит своего рода легкое сгущение и получается волнистая форма лапши. Длина лапши Измерить длину лапши не так просто, потому что ее длина зависит от количества лапшинок, их толщины и длины, а также общего веса каждой упаковки. Обычно 120 гр. упаковка лапши содержит 70 лапшинок, и длина каждой сваренной лапшинки равна примерно 60 см. Поэтому длина лапши в среднем составляет около 42 м..... Оригинальные рецепты приготовления рамёна Рецепт приготовления лапши в стаканчиках: Налейте горячую воду в стаканчик с лапшой, добавьте одно сырое яйцо и поставьте в микроволновую печь. Лапша приобретает нежный вкус. Попробуйте добавить еще кусочек или пол кусочка плавленого сырка и лапша становится просто объеденьем! Рецепт приготовления брикетной лапши: Поместить лапшу в кастрюльку, добавить приправу и сушеные овощи из пакетиков и варить несколько минут. Вкус вареной лапши отличается особым ароматом и доставляет истинное наслаждение! Как вкусно приготовить лапшу: – Налить воду в кастрюльку (на 550 мл - 2,5 стакана воды) – Вода закипела – Разломить лапшу на две части и поместить в емкость – Варить в течении указанного на упаковке времени – Нарезать зеленый лук, разбить яйцо (по собственному вкусу). – «Уплетать за обе щеки»
МНОГООБРАЗИЕ ВИДОВ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Последний раз редактировалось Murdoc aka Coyote; 07.01.2008 в 12:32. |
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
флудер
![]() Регистрация: 03.04.2006
Сообщений: 2,617
|
![]()
Рамен с говядиной и чили
Время приготовления: 20 мин + 15 мин В 1 порции: 395 ккалор, 14 гр жиров На 2 порции: 2 пакета лапши рамен 2 ст л мисо 450 мл бульона даши 1 ст л мирин 100 гр мелких початков кукурузы, порезанных пополам по диагонали 75 гр бобовых ростков 75 гр грибов еноки 12 молодых листьев шпината, без ножек 1 ст л масла 275 гр (10 oz) тонко нарезанного говяжьего филе 1 маленький красный перец чили, очищенный от семян и тонко нарезанный Для более быстрого результата, опустите бульон даши, мирин и мисо, замените пакетиками мгновенного супа, который продается с вермишелью. Если в японских рецептах вам встречается много незнакомых слов, загляните в нашу японскую кулинарную энциклопедию. 1. Отварить лапшу в кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке. Слить, прополоскать под холодной водой, снова слить. 2. Смешать мисо с 2-3 ст л бульона даши. Оставшийся бульон разогреть в кастрюле. Добавить мирин и кукурузу, варить 3 мин. Добавить бобовые ростки и грибы, кипятить 1 мин. Добавить мисо и размешивать, пока полностью не смешается, добавить шпинат. Накрыть кастрюлю, снять с огня. 3. Разогреть масло в сковороде или вок. Добавить мясо и чили, обжаривать 1-2 мин до готовности. Залить лапшу кипящей водой, слить, разделить между двумя тарелками. Сверху полить бульоном и овощами, положить мясо; подавать с японскими маринованными овощами. Вермишель с крабами и свининой. Xiaren Rousi Chao Mian* 250 г китайской яичной вермишели 150 г готовых крабов 150 г свинины 8 стеблей зелёного лука 2 зубчика чеснока арахисовое или кукурузное масло для фритюра 1 белок 1 ч. л. соли 2 ст. л. рисового вина или сухого шерри 1 ч. л. кукурузного крахмала 1/2 ч. л. кунжутного масла соевый соус, перец Китайскую вермишель залить кипятком и настаивать 3 минуты, обычную вермишель или спагетти сварить, как указано в рецептуре. Слить воду. Вымыть крабы и обсушить. Свинину мелко нарезать. Порей вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и раздавить. Масло разогреть в воке или в глубокой сковороде. Помешивая, поджарить вермишель. Вынуть и поддерживать в тёплом виде. Снова разогреть масло, свинину и крабы вместе с белком жарить, помешивая, около 3 минут. Добавить порей, чеснок, соль и рисовое вино и тушить, помешивая, ещё 2 минуты до готовности. Сгустить разведённым в воде крахмалом, сбрызнуть кунжутным маслом. Добавить вермишель. Приправить соевым соусом, посолить и подавать в горячем виде. Лапша со свининой 200 г лапши китайской 150 г мелко нарубленной свинины 10 г лука-порея 5 г чеснока 5 г имбиря 1 г молотого острого перца 25 мл поварского вина 40 мл соевого соуса 25 г острой соевой пасты 5 г глютамата натрия 250 мл бульона 1,5 л растительного масла для прожаривания (расходуется около 100 мл) Способ приготовления: Мелко нарезать лук, имбирь и чеснок. Поставить сковороду на сильный огонь, налить масло и довести его до кипения. Засыпать лапшу и жарить во фритюре до полного распрямления. Затем вынуть лапшу и слить с нее масло. Лапшу необходимо жарить во фритюре на сильном огне в кипящем масле (при слабом нагреве лапша получается жесткой). Во избежание перегрева и сгорания лапши в кипящем масле по мере готовности ее необходимо сразу же вынимать. Слить со сковороды масло, оставив около 75 мл. Положить мелко нарубленную свинину и жарить с перемешиванием до готовности. Затем добавить острую соевую пасту и перемешать со свининой. Засыпать лук, имбирь, чеснок и молотый острый перец. Перемешать и влить поварское вино, бульон и соевый соус. Засыпать прожаренную лапшу и, когда подлива загустеет, добавить глютамат натрия и тщательно перемешать. Выложить лапшу на блюдо и подавать на стол. Лапша дам-дан 500 г лапши 250 г мягкой китайской капусты 100 мл соевого соуса 50 г кунжутной пасты 25 мл кунжутного масла 50 г свиного жира 25 г лука-порея 50 г бобовых ростков 5 г глютамата натрия 75 г острого перечного масла Разбавить кунжутную пасту кунжутным маслом. Измельчить лук-порей. Нарезать мелкими кусочками бобовые ростки. Разложить все компоненты в пять мисок. Засыпать в кипящую воду вермишель и варить до размягчения. Затем положить капусту, снять с огня и разложить по пяти мискам. По желанию можно долить бульон, положить измельченный шпинат или завязи бобовых листьев. Для приготовления этого блюда желательно использовать бобовые ростки, специально выращенные в И Бин, провинции Сычуань. Но их можно заменить консервированной капустой. Лапша с грибами по-китайски Сухие китайский грибы 12 г Китайская яичная лапша 250 г Растительное масло 250 г Консервированные соевые бобы 2 банки Кетчуп 2 ст. л Соевый соус 1 ст. л Смесь сухих китайских пряностей Сахар 1 ч. л Грибы обдать кипятком и оставить для разбухания на 5 мин. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 3 мин. Воду слить. Разогреть масло в сотейнике или фритюрнице. Слить воду из грибов, порубить их. Бобы откинуть на дуршлаг, дать соусу стечь. Добавить грибы, все обжарить. Приправить кетчуп, соевым соусом, китайскими специями и сахаром. Порциями обжарить лапшу во фритюре, используя приэтом две шумовки. Положить в каждую порцию лапши грибную смесь. Выложить все на листья салата. Украсить нарезанным луком-пореем и полосками красного перца. Жареная лапша с овощами Китайская яичная лапша 200 г Зеленый лук 1 пучок Брокколи 250 г Соевые ростки 100 г Пачатки кукурузы 150 г Растительное масло 5 ст. л Паста из пряностей 1-2 ч. л Яйцо 1 шт Отваривать лапшу 5 мин. откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Лук нарезать кольцами, а брокколи разделить на соцветия. Ростки вымыть и откинуть на дуршлаг вместе с початками кукурузы. Разогреть в сковородке 3 ст. л масла и жарить кукурузу и брокколи 2 мин. Добавить лук, ростки и жарить еще 1 мин. приправить солью и пастой из пряностей. Взбить яйцо, перемешать с овощами и дать ему затвердеть. Обжарить лапшу в оставшемся масле и разложить по тарелкам вместе с овощами. Лапша с соусом чжацзя На одну порцию: Для теста (порция 300 г): Пшеничная мука 30%-ная 125 г Вода 55 г Для соуса (порция 200 г): Свинина 173 г Соевая паста 50 г Свиное сало 30 г Лук репчатый 26 г Чеснок 25 г Соевый соус 5 г Рисовая водка 10 г Имбирь 10 г Глютамат натрия 5 г Насыпать просеянную муку, сделать воронкообразное углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Оставить тесто на 20-30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт и, не разрезая, свернуть в виде гармони, затем нарезать соломкой. Положить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Откинуть, промыть холодной водой и снова откинуть. Положить в пиалу или глубокую тарелку. Отдельно подать дольки неочищенного чеснока и соус чжацзя. Для приготовления соуса мякоть свинины и репчатый лук нарезать на кусочки и вместе провернуть через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш положить на разогретую сковороду с жиром и прожарить, неоднократно встряхивая. Добавить глютамат, соевую пасту, измельченный чеснок, влить 100 г куриный бульон, соевый соус, настой имбиря, рисовую водку, посолить по вкусу и варить до загустения, после чего влить куриный жир. "Рамен" лапша-суп со свининой барбекю и зеленью. (Ramen noodle soup with roast pork and greens) Ингредиенты (на 4 персоны): 15 г сухих грибов 350 г цветной капусты "брокколи" (порезать на 4 см длинной) 375 г "рамен" лапши ( возможно заменить на яичную) 1,5 литра куриного бульона 3 ст ложки соевого соуса 1 чайная ложка сахара 350 г свинины барбекю ( тонко нарезать) 1 маленткий стручек чили-перца ( тонко нарезать поперек) Приготовление: 1. Из уже присланного рецепта поставь как приготовить свинину-барбекю. 2. Замочить грибы в ? чайной чашки кипятка. Сохранить воду после замачивания. 3. Порезать грибы дольками 4. Поместить брокколи в подсоленную кипящую воду на 3 минуты. Воду слить. Обдать холодной водой. 5. Отварить отдельно лапшу до готовности. Воду слить. Обдать холодной водой. 6. Вскипятить бульон в кастрюле. Добавить порезанные грибы, воду, оставшуюся от их замачивания, соевый соус и сахар. Перемешивая тушить 2 минуты. 7. Добавить брокколи. Снять с огня. Сервировать в горячем виде, проционно распределив по тарелкам. Сверху уложить нарезанную свинину-барбекю и украсить тонкими срезами чили-перца. Последний раз редактировалось Murdoc aka Coyote; 31.03.2007 в 15:37. |
![]() |
![]() |
![]() |
#4 |
Призрак коммунизма
|
![]()
Давайте, давайте. Только кто готовить будет? Где? И, наконец, когда?
Можно вместе с этим устроить мега-просмотр аниме и еще что-нить в этом роде. ![]()
__________________
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
freeminded
|
![]()
мы с одногруппником взяли две бутылки сакэ, заказали суши, и смотрели ГУУ
![]() ах, ну да, я в принципе за ![]()
__________________
"..All connected.."©Lain Последний раз редактировалось Феанор; 31.03.2007 в 19:57. |
![]() |
![]() |
![]() |
#6 |
флудер
![]() Регистрация: 03.04.2006
Сообщений: 2,617
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#7 |
Призрак коммунизма
|
![]()
И повара тоже
![]()
__________________
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#8 |
Rinmomoto... :)
Регистрация: 14.12.2006
Сообщений: 334
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#9 |
NIDJAT
Регистрация: 10.12.2006
Сообщений: 192
|
![]()
Любого китайца поймайте он вам намутит Японсик рамэн
![]()
__________________
![]() Run like you've never run before.JUST DO IT. |
![]() |
![]() |
![]() |
#10 |
-=Neko=-
Регистрация: 18.07.2005
Сообщений: 256
|
![]()
Впринципе не против отведать рамена если на думайте пишите когда и где собираемся.
__________________
-=Живите без комплексов ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|