Пельмени (настоящие)

Поделитесь опытом как организовать процесс правильного приготовления настоящих пелеменей. Как готовить фарш и тесто. Советы сбегать за фальшивыми пелеменями в киоск не принимаются.

[TimoFey]

фарш_говядина или свинина,сальцо,хлеб(размачить в молоке),вода,соль специи!! тесто наводишь обычное вот весь секрет!

[Leon]

Сообщение от TimoFey

фарш_говядина или свинина,сальцо,хлеб(размачить в молоке),вода,соль специи!! тесто наводишь обычное вот весь секрет!

Фарш - говядина + свинина 50х50 можно без сала. Хлеб по желанию для небольшого удешевления. Всегда в фарш яйца добавлял. В остальном согласен

[K!ana]

Ещё по желанию в фарш можно лук добавить.
Приготовить тесто для пельменей можно так: муку насыпать на стол холмиком, сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью (можно и без яиц обойтись). Жидкость (воду, яйца) нужно брать из расчета на килограмм муки 400 граммов жидкости. Замесить крутое тесто, для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20-30 минут.
Рецепт фарша и теста есть, можно приступать к лепке пельменей . Главное - привлечь к процессу приготовления побольше лепщиков .

Муку желательно брать с высоким содержанием клейковины, чтоб пельмени при варке не разваливались. Хорошо подходит "Макфа". А лепить можно и на пельменнице. Время экономится, на вкусовые параметры не влияет. Правдо ежели эстетические вкусы не позволяют есть пельмени с гранеными краешками - тады ой
Варить вкусно на бульоне(только не из кубиков) и с ним подавать.

[Katrin]

Правильно Леон сказал, фарш: говядина и свинина 50/50, сало не нужно. Да и хлеб в настоящих пельмешках тоже не нужен. А вот лучок нужен, его или мелко покрошить или потереть, вкуснее с лучком пельмешки. Пельменница время не просто экономит, а сильно экономит. Хоррошая вещь

[Leon]

Сообщение от Katrin

Пельменница время не просто экономит, а сильно экономит. Хоррошая вещь

В пельменнице главное потоньше раскатать тесто, а то слишком толстое не есть гут...

[Kate]

...а в-третьих, совместная лепка с семьей объединяет

[Velvet Touch]

Сообщение от Kate

...а в-третьих, совместная лепка с семьей объединяет

это психологическая травма моего детства.. когда я жила у бабушки лет в 7-8, лепка пельменей означала, что мне n-ое количество времени придётся обходить стороной кухню, потому что там идёт эта самая лепка и вообще про меня все забывали. итог травмы : не ем домашние пельмени, да и слишком уже они мясные..

[squirrel]

Атилла! Респект! Такая тема ностальгическая...

Сообщение от Velvet Touch

это психологическая травма моего детства..

Не так категорично, но похоже очень. Я очень долго к этому делу психологически готовилась, потому что для меня сидеть на одном месте долго - тяжко, особенно в детстве. Но, когда уж лепили - лепили всей семьей - родители мои, бабушка, я, муж и кошка (сына еще не было)! У нас для этого дела был специальный стул (большой, деревянный и плоский) и специальное длииииииинное полотенце. Полотенце стелишь, пельмени на него, потом им же прикрываешь слепленный ряд, опять ряд пельменей... и так - много-много-много раз. Больше 1000 делали (и только руками...)! Потом - на балкон, замерзли - в морозильник! Лепили потому, что покупных, во-первых, не было, во-вторых, то, что было, есть было нельзя.

Сообщение от Velvet Touch

не ем домашние пельмени, да и слишком уже они мясные..

Аналогично! И в этом виноват муж - он не любит пельмени самодельные, вот и я пристрастилась, тем более, что сейчас покупные пельмени (не все, конечно) - очень вкусные. А домашние - точно-точно! - слишком мясные...
Как-то видела пельмени с грибной начинкой?! Извращение какое-то...