Соусы

[vad`ka]

Итак, охото услышать приготовление сабжа.
Майонез - он конечно хороший соус, на все случаи жизни. Вариации на его тему тоже прикольные, как смешивание его с кетчупом и прочим.
Есть ли кто-нить, кто готовил соусы с белым вином, красным? Поделитесь опытом.

[TimoFey]

Соус белый основной

1 стакан мясного бульона
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль
В распущенное масло быстро вмешать в муку и, помешивая, прогреть до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.


Аврора
0,75 л белого основного соуса 250 г томат-пюре 150 г масла сливочного
В горячий белый основной соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7ў10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для блюд из телятины, для блюд из яиц, домашней птицы, дичи.

[sayra]

Моей сестре нравится вот такой соус:
майонез
кетчуп
укроп, свежий или замороженный
чеснок (через чеснокодавилку)
хорош такой соус для бутербродов,спагетти,пиццы

[CCCP]

сметана
плавленный сыр
специи
чеснок давленный
все перемешать миксером\блендером\вручную
я заливаю таким соусом курицу, уже готовую.

[javeL]

Мое:
Соус Аля Ролтон.
Любая приправа из лапшы в любом колличестве.
Сметана, столько же сколько и приправы.

Приготовление:
Взять рюмку, высыпать туда приправы, залить это все сметаной. Размешать хорошенько.
ПОставить в микроволновку на 15 секунд
Замесить саму лапшу и полить ее соусом. Все!

[Prohlada]

Раз такую тему подняли...

Люблю карри готовить к курице, доморощенный конечно вариант настоящего карри, но мне он больше чем пакетированные нравится.

1. если я делаю горячий карри в сковороде, то к обжаренной куре добавляю:
- мелко мелко резанные в кашицу ананасы (бывает, кура еще на сырой стадии обваливается в этих ананасах и маринуется)
- специю карри (беру без соли, так лучше потом вкус регулируется). Ни в коем случает не берите Карри от "Авокадо" - оно очень острое, переперченное, нежного вкуса уже не получится. У меня порошок Карри обыкновенный, от "Трапезы". Посолить.
- сок из баночки с ананасов (я беру консервированные, что бы не заморачиваться)
тушу все, тушу минут 10...
- добавляю сливок, обыкновенных, тетрапак, 10%. и тушу, пока соус не загустеет - примерно 7 минут.
Главное, пробовать на вкус, кому то более соленый нравится, кому то что бы сладкость перцем оттенялась... Сливок я тоже по вкусу добавляю, что бы не сильно жирно было.

2. Если я делаю карри для пикника, то холодным способом . В него так душевно крылышки макать ...
- бананы (примерно 2 штуки) разминаю вилкой до пюре.
- добавляю меда (ну люблю я так), не больше чайной ложки
- карри
перемешиваю.
- зелень мелко-мелко порубленную. (обыкновенную, какая под рукой. петрушка, укроп)
- добавляю если есть (обычно всегда под рукой) сок пол-лимона. Если нет, добавляла один раз даже простой апельсиновый сок. На глаз, немного.
- чуть чуть горчицы (что бы жизнь сахаром не казалась)
Все это перемешиваем, нужно что бы настоялось, хотя бы час.
- добавляем 200 грамм сметаны (сливки излишне нежные и жидкие в этом случае сметана лучше)
- соль, перец по вкусу, если нужно, то на этой стадии можно еще порошка карри добавить.
Оба рецепта опробованы. Горячее поедается мужем в мгновение ока, я не успеваю себе добавку положить. А холодный соус я однажды делала на пикник летний - девушки пищали и хрустели крылышками с банановым карри, мужчины умиротворенно ели кетчуп. На любителя, вобщем.

[Мерцана]

Обязательный тайский ингредиент, придающий соленый вкус пище. Его делают из брожения целой маленькой рыбки, например, анчоуса, в результате получается очень ароматная янтарная жидкость. Его часто ставят на стол или подают как приправу с порезанными чили и соком лайма. Всегда придерживайтесь рецепта, чтобы не пересолить блюдо.

Заинтересовало очень! Кто нибудь пробовал? Где покупали? И сколько, примерно, стОит?