Солим Рыбу
 

Делимся только проверенными рецептами засолки рыбы.
Очень интересна форель.

Чесно говоря оболдел, два дня, двадцать просмотров, ни одного рецепта.
В день написания поста с вопросом, полез в инет и к вечеру посолил норвежскую форель.
Рецепт до безобразия прост.
Десять столовых ложек соли ( обычной ) , восемь ложек сахара, штук десять душистого горошка и штуки три гвоздики раздолбил молотком( пишут что молоть не рекомендуют). Всё ссыпал с одну баночку, хорошо перемешал, потом засыпал этим всю рыбу нарезанаю на крупные куски.
Не забываем про свежий нарезаный укроп. Вот и всё.
Сегодня отведал, хвалиться не буду, но на базаре такого не купить.
Советую всем.

Форель не солил, но знаю, что засолка рыбы довольно однообразна. Солил селедку, ряпушку, омуля... ну и "красную" всяческую (горбуша, кета, чавыча). Чавыча самая вкусная получается, за-то ее не вялят и не коптят. Способов засолки тоже немного: в расоле и "на сухую". Мне рыба, засоленная в расоле, не очень нравится. Наверное из-за водянистости. Предпочитаю просто пересыпась крупные куски рыбы солью и специями. Сахар никогда не кладу. Это же не маринад. Из специй только черный душистый перец и гвоздика. Если рыба не "красная", режу туда еще репчатый лук. А вот от зелени (укроп, зеленый лук...) рыба, говорят, быстрее испортится. Поэтому их тоже не ложу.

Иваныч! Мой тебе совет, при засолке форели никаких пряностей не добавляй, только вкус перебьешь. Это тебе не селедка. Лососевых я обычно солю "сухим" посолом. Сначала пластую (срезаю мясо с костей вдоль туловища большим ножом), потом посыпаю солью обе половинки тушки и складываю их мясом к мясу, заворачиваю в чистую белую бумагу, и кладу в полиэтиленовом пакете в холодильник. Через сутки уже можно есть.

Я, когда солю красную рыбку, даже приправы и перец не добавляю.
Исключительно соль, дабы не перебивать истинный вкус рыбы.:p

Иваныч, твой рецепт, и есть по ходу "Норвежский посол". Только рыба разделывается со стороны позвоночника. Укладывается пластами на большое блюдо. И в холод. Приправы правильные. Сок сливаешь каждые 8 часов.

Хочу селедку посолить в рассоле. Пропорции напишите пожалуйста, а то придется делать на глазок. :)
У нас на компе три кулинарные книги, ни в одной нету!!!

Если кто то солит красную рыбу в воде (со специями), попробуйте вместо воды использовать масло, будет вкусней, но каждому своё :)

Это сленг с поволжья. Там осетровых называют красной рыбой. В голодной Сибири красной называют рыбу от цвета мяса, т.е. именно лососевые.

А я, таки, посолила селедочку! :) Рассольчик сделала, 100грамм соли на литр воды. Уложила рыбу в банку, залила рассолом и поставила в холодильник. Дня через 2-3 попробовала. Получилась малосольная, очень вкусная. Но долго хранить нельзя, посему скоренько почистила, сдобрила лучком и растит. маслом. Готова к употреблению! :)

я тут хоть подопоздал на три года с рецептом, но расскажу как мне больше всего нравится:
Берем только что пойманную, желательно еще живую рыбу из семейства лососевых, выпускаем кишки, обмазываем солью, ждем 3-5 минут и едим.
Всякие там норвежские форели рядом не пахли

А потом в больничку, глистов вытаскивать....

Зубов бояться - в рот не давать.
К тому же это ведь не плотва с водохранилища.

Хариуса больного и тем более солитера ни разу не встречал и не слышал о таком. Самая чистая рыба.

Согласен. Было время, когда мы часто рыбачили на Енисее и ловил там много Хариуса. Девать было некуда, часто ели его слабо-солёным под картофанчик и так, с лучком:) И никаких паразитов у меня не заводилось, это показало обследование.

Знаю что у окуня есть "иммунитет", ко всей этой шняги.

Если срочно захотелось соленой рыбки.
Готовится концентрированный раствор соли (это такой, в котором при комнатной температуре соль более не растворяется).
Берется семга, режется пластиками толщиной примерно в 5 мм, и заливается этим раствором на 9 минут. Любители более-менее соленого могут откорректировать +-1 минуту. После раствор сливается.
Можно есть уже сразу. Но лучше через минут 30.
Опасен не солитер, а печеночные сосальщики. Встречаются в озерной рыбе.

Хариус не озерная рыба. Он любит стоять на яме, в чистой проточной воде.

Печеночный сосальщик это паразит, а значит, от глиста не далеко ушел, правда он выглядит по иному, форма тела напоминает лепесток:igitt:
Чаще всего от озерной рыбы можно подцепить описторхоз, от церкарии и того же печёночного сосальщика (ну назвали же так:rofl:) сосал бы чё другое:)

Есть ещё один паразит, с забавным название "кошачья двууска". Вот что бы её подцепить, надо наверное кошки жопу расцеловат, ну исходя из логике:D Кстати раньше во франции, таким способом от ожирения боролись. Жопу зверям конечно же не целовали, а вот глистов хавали. Так что полным людям на заметку, ешьте глистов и думайте что это малоки!;)

P.S. А на уроки биологии я не зря ходил:)

я лично больше сухого посола люблю. А еще если под грузом или крепко свернутая.

Это кагбэ и есть одно и тоже.

Для такого посола хотя бы сутки требуется времени. Естественно, вкуснее чем в рассоле.

ну а мне нравится:
берется селедка. Разделывается. Удаляются все кости, отрезаем башку. Если есть икра или молока, то вообще класс. Режем крупными кубиками и складываем в литровую банку. Режем лук полукольцами. Засыпаем. Соли кладем примерно столовую ложку (ну тут по вкусу). Взбалтываем банку (предварительно закрыв ее крышкой). В холодильник и часов 6 - 7 пусть постоит. Очень вкусно! :D