Сканирование книг
 

Есть ли у нас в сети люди занимающиеся этим?

Интересуют настройки программы ABBYY FineReader 6.0 Professional.
В каком формате лучше сохранять текст для дальнейшей обработки?

А в каком редакторе вы будете впоследствии обрабатывать ваши книги? :)
Если это обычный текст, без картинок, выделений, курсивов и жировичков (а как буквы жирные называются? :)), то лучше в ТХТ. А если вся вышеперечисленная ерундистика есть, то смело сохраняйте в Doc и вперед! :)