Форель не солил, но знаю, что засолка рыбы довольно однообразна. Солил селедку, ряпушку, омуля... ну и "красную" всяческую (горбуша, кета, чавыча). Чавыча самая вкусная получается, за-то ее не вялят и не коптят. Способов засолки тоже немного: в расоле и "на сухую". Мне рыба, засоленная в расоле, не очень нравится. Наверное из-за водянистости. Предпочитаю просто пересыпась крупные куски рыбы солью и специями. Сахар никогда не кладу. Это же не маринад. Из специй только черный душистый перец и гвоздика. Если рыба не "красная", режу туда еще репчатый лук. А вот от зелени (укроп, зеленый лук...) рыба, говорят, быстрее испортится. Поэтому их тоже не ложу.
__________________
Куплю лом серебра!
|