Солим Рыбу

Иваныч · 09.12.2006, 21:19

Делимся только проверенными рецептами засолки рыбы.
Очень интересна форель.

Иваныч · 11.12.2006, 20:53

Чесно говоря оболдел, два дня, двадцать просмотров, ни одного рецепта.
В день написания поста с вопросом, полез в инет и к вечеру посолил норвежскую форель.
Рецепт до безобразия прост.
Десять столовых ложек соли ( обычной ) , восемь ложек сахара, штук десять душистого горошка и штуки три гвоздики раздолбил молотком( пишут что молоть не рекомендуют). Всё ссыпал с одну баночку, хорошо перемешал, потом засыпал этим всю рыбу нарезанаю на крупные куски.
Не забываем про свежий нарезаный укроп. Вот и всё.
Сегодня отведал, хвалиться не буду, но на базаре такого не купить.
Советую всем.

Махно · 11.12.2006, 21:22

Форель не солил, но знаю, что засолка рыбы довольно однообразна. Солил селедку, ряпушку, омуля... ну и "красную" всяческую (горбуша, кета, чавыча). Чавыча самая вкусная получается, за-то ее не вялят и не коптят. Способов засолки тоже немного: в расоле и "на сухую". Мне рыба, засоленная в расоле, не очень нравится. Наверное из-за водянистости. Предпочитаю просто пересыпась крупные куски рыбы солью и специями. Сахар никогда не кладу. Это же не маринад. Из специй только черный душистый перец и гвоздика. Если рыба не "красная", режу туда еще репчатый лук. А вот от зелени (укроп, зеленый лук...) рыба, говорят, быстрее испортится. Поэтому их тоже не ложу.

11.12.2006, 22:57

Иваныч! Мой тебе совет, при засолке форели никаких пряностей не добавляй, только вкус перебьешь. Это тебе не селедка. Лососевых я обычно солю "сухим" посолом. Сначала пластую (срезаю мясо с костей вдоль туловища большим ножом), потом посыпаю солью обе половинки тушки и складываю их мясом к мясу, заворачиваю в чистую белую бумагу, и кладу в полиэтиленовом пакете в холодильник. Через сутки уже можно есть.

Саванна · 13.12.2006, 21:10

Я, когда солю красную рыбку, даже приправы и перец не добавляю.
Исключительно соль, дабы не перебивать истинный вкус рыбы.

VVKOT · 14.12.2006, 00:46

Цитата:

Сообщение от Иваныч

Десять столовых ложек соли ( обычной )...

Иваныч, твой рецепт, и есть по ходу "Норвежский посол". Только рыба разделывается со стороны позвоночника. Укладывается пластами на большое блюдо. И в холод. Приправы правильные. Сок сливаешь каждые 8 часов.

Мерцана · 19.03.2007, 08:06

Хочу селедку посолить в рассоле. Пропорции напишите пожалуйста, а то придется делать на глазок.

У нас на компе три кулинарные книги, ни в одной нету!!!

Chade · 19.03.2007, 09:23

Если кто то солит красную рыбу в воде (со специями), попробуйте вместо воды использовать масло, будет вкусней, но каждому своё

Махно · 24.03.2007, 22:10

Цитата:

Сообщение от Шульц

"Красная" рыба называется не от цвета, а от красы (как и в сказке, "красна девица" называется так не из-за своего малинового фэйса, а от слова "красивая"), к красной рыбе относится стерлядь, а горбуша и др. относятся к лососевым.

Это сленг с поволжья. Там осетровых называют красной рыбой. В голодной Сибири красной называют рыбу от цвета мяса, т.е. именно лососевые.

Мерцана · 25.03.2007, 22:17

А я, таки, посолила селедочку!

Рассольчик сделала, 100грамм соли на литр воды. Уложила рыбу в банку, залила рассолом и поставила в холодильник. Дня через 2-3 попробовала. Получилась малосольная, очень вкусная. Но долго хранить нельзя, посему скоренько почистила, сдобрила лучком и растит. маслом. Готова к употреблению!

09.12.2006, 21:19	#1
Иваныч толстый-лысый-добрый Регистрация: 02.09.2004 Сообщений: 1,239	Солим Рыбу Делимся только проверенными рецептами засолки рыбы. Очень интересна форель.

11.12.2006, 21:22	#3
Махно Анархия Регистрация: 07.09.2006 Сообщений: 2,345	Форель не солил, но знаю, что засолка рыбы довольно однообразна. Солил селедку, ряпушку, омуля... ну и "красную" всяческую (горбуша, кета, чавыча). Чавыча самая вкусная получается, за-то ее не вялят и не коптят. Способов засолки тоже немного: в расоле и "на сухую". Мне рыба, засоленная в расоле, не очень нравится. Наверное из-за водянистости. Предпочитаю просто пересыпась крупные куски рыбы солью и специями. Сахар никогда не кладу. Это же не маринад. Из специй только черный душистый перец и гвоздика. Если рыба не "красная", режу туда еще репчатый лук. А вот от зелени (укроп, зеленый лук...) рыба, говорят, быстрее испортится. Поэтому их тоже не ложу. __________________ Куплю лом серебра!

13.12.2006, 21:10	#5
Саванна я ВедьмА Регистрация: 20.01.2006 Сообщений: 1,284	Я, когда солю красную рыбку, даже приправы и перец не добавляю. Исключительно соль, дабы не перебивать истинный вкус рыбы. __________________ ...сущность человеческой природы- наслаждаться, все остальное - суета... Ф. Вольтер

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
продам северную рыбу: Омуль, Сиг, Чир	джуманджи	Продам	1	02.03.2010 01:29
Продам копченую рыбу.	Ромео	Продам	5	18.07.2009 18:57
Готовим рыбу	Саванна	Сам себе повар	1	02.12.2008 15:26
Сплин	Дэкс	В поисках музыки	1	02.06.2007 23:24

11.12.2006, 20:53	#2
Иваныч толстый-лысый-добрый Регистрация: 02.09.2004 Сообщений: 1,239	Чесно говоря оболдел, два дня, двадцать просмотров, ни одного рецепта. В день написания поста с вопросом, полез в инет и к вечеру посолил норвежскую форель. Рецепт до безобразия прост. Десять столовых ложек соли ( обычной ) , восемь ложек сахара, штук десять душистого горошка и штуки три гвоздики раздолбил молотком( пишут что молоть не рекомендуют). Всё ссыпал с одну баночку, хорошо перемешал, потом засыпал этим всю рыбу нарезанаю на крупные куски. Не забываем про свежий нарезаный укроп. Вот и всё. Сегодня отведал, хвалиться не буду, но на базаре такого не купить. Советую всем.

11.12.2006, 22:57	#4
Crede Experto Гость Сообщений: n/a	Иваныч! Мой тебе совет, при засолке форели никаких пряностей не добавляй, только вкус перебьешь. Это тебе не селедка. Лососевых я обычно солю "сухим" посолом. Сначала пластую (срезаю мясо с костей вдоль туловища большим ножом), потом посыпаю солью обе половинки тушки и складываю их мясом к мясу, заворачиваю в чистую белую бумагу, и кладу в полиэтиленовом пакете в холодильник. Через сутки уже можно есть.

19.03.2007, 08:06	#7
Мерцана лягушка в сметане Регистрация: 22.07.2004 Сообщений: 1,060	Хочу селедку посолить в рассоле. Пропорции напишите пожалуйста, а то придется делать на глазок. У нас на компе три кулинарные книги, ни в одной нету!!!

19.03.2007, 09:23	#8
Chade Профи Регистрация: 07.05.2006 Сообщений: 1,356	Если кто то солит красную рыбу в воде (со специями), попробуйте вместо воды использовать масло, будет вкусней, но каждому своё

25.03.2007, 22:17	#10
Мерцана лягушка в сметане Регистрация: 22.07.2004 Сообщений: 1,060	А я, таки, посолила селедочку! Рассольчик сделала, 100грамм соли на литр воды. Уложила рыбу в банку, залила рассолом и поставила в холодильник. Дня через 2-3 попробовала. Получилась малосольная, очень вкусная. Но долго хранить нельзя, посему скоренько почистила, сдобрила лучком и растит. маслом. Готова к употреблению!