Солим сало!

**squirrel** · 10.09.2006, 21:36

Купили свининку на рынке. Решила посолить сало.
Вымыла, разрезала до шкурки пластами такими в сантиметра 3, в разрезы запихала чеснок, черный перец горошком. Сверху соли крупной (много), укроп, лавровый лист. Уложила куски в стеклянную посуду, гнет сверху поставила.
Вопрос - в тепло? В холод? Когда будет готово?
Да и вообще - делимся советами - кто как солит. Зима ж скоро, морозы, энергию надо ж брать откуда-то.

save_me · 10.09.2006, 21:54

я так же,как и ты, солю сало. посолю - и в холодильник или, когда на улице холодно - на балкон. а когда просолится (дней 5 надо) - можно убирать в морозилку.

10.09.2006, 22:09

Цитата:

Сообщение от save_me

я так же,как и ты, солю сало. посолю - и в холодильник или, когда на улице холодно - на балкон. а когда просолится (дней 5 надо) - можно убирать в морозилку.

Без гнета - в полотенце и в холодок. Кроме чеснока и соли, перец еще черный.

Сало - СИЛА, спорт - могила!!!

**squirrel** · 10.09.2006, 22:18

Цитата:

Сообщение от Nikolaevich

Кроме чеснока и соли, перец еще черный.

А если читать внимательно?!

Цитата:

Сообщение от squirrel

...в разрезы запихала чеснок, черный перец горошком.

Цитата:

Сообщение от Nikolaevich

Без гнета - в полотенце и в холодок.

А почему без гнета? Обоснуйте, пожалуйста!

save_me · 10.09.2006, 22:43

Острое сало

7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить туда сало (чтобы вода его полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодая – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее получается).

Классическое сало

1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и полчайной ложки красного, соль и перетертый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через сутки. Да, кстати, не бойтесь промахнуться с солью: если положили много – сало возьмет столько, сколько ему нужно; если не досолили – можно посолить еще в пакете и опять в морозилку. Попробуйте - готовится недолго и получается очень вкусно даже из не самого свежего и хорошего сала.

вроде ниче так рецепты, вот буду на днях солить сало - какой-нить из них попробую
по мне так главное,чтоб сало было с мясными прослоечками, хотя бы небольшими

Махно · 10.09.2006, 23:22

Цитата:

Сообщение от save_me

Острое сало

7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить туда сало (чтобы вода его полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодая – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее получается).

Я делал так же, только не кипятил, а просто заливал кипящим рассолом. Очень даже неплохо получилось.

Иваныч · 13.03.2007, 14:17

Главное что б сало было хорошее.
Какое тебе нравиться, это дело вкуса.
Сам на базаре если беру то сало как бы прищипываю пальцами, если сало давиться как мягкий пластилин то оно и после засолки жеватся будет не как резину по пол часа во рту мусомить.

VVKOT · 13.03.2007, 19:19

САЛО!!! Это религия!!!!!

Ладно, в тему. Иваныч прав. В первую голову-выбор. Шкурка должна быть мягкая. Острие ножа должно проходить сквозь него без любого усилия. С шейной части и с хребтины не берите… Это для конченых западэнцев. Где толщена оного продукта достигает величины ладони Тараса Бульбы. Лучше с боков. Где есть мясная прослоечка. Лучше когда не одна. В принципе это уже готовый продукт. Выгоняете всех с кухни, режете на сковороду, добавляете много много лука и Вы в раю…. Но….
Если после всего у Вас останется кусочек для засолки… Рекомендую…. Разрезать САЛО на квадраты 7-10 см но не повреждая при этом шкурки. Пласт должен быть при этом цел.
Ингредиенты: Соль, чеснок, перец черный и красный, перец горошком, лаврушка и укроп..
Соль – сало не возможно пересолить, т.к. оно набирает в себя положенное количество соли..
Чеснок – много оч мелко нарезанный, но ни в коем случае давленный.
Все это засыпается снизу, между надрезами, и сверху.
Затем слой за слоем укладываются следующие слои САЛА.
И под гнет. Будет готово к завтрашнему вечеру.

Махно · 13.03.2007, 22:41

Цитата:

Сообщение от Marder

...Ещё есть какой-то рецепт ТОПЛЁНОГО сала, оно полупозрачненькое становится, коричневенькое такое, вот про его приготовление ваще ничего не знаю...

Если засолить в горячем рассоле и накидать в него луковой шелухи, получается именно такое!!!

Marder · 13.03.2007, 22:42

Цитата:

Сообщение от Махно

Если засолить в горячем рассоле и накидать в него луковой шелухи, получается именно такое!!!

Кипятить? Отваривать? Или ты пошутил?

10.09.2006, 21:36	#1
squirrel Хожу по другим мирам Регистрация: 14.04.2005 Сообщений: 5,420	Солим сало! Купили свининку на рынке. Решила посолить сало. Вымыла, разрезала до шкурки пластами такими в сантиметра 3, в разрезы запихала чеснок, черный перец горошком. Сверху соли крупной (много), укроп, лавровый лист. Уложила куски в стеклянную посуду, гнет сверху поставила. Вопрос - в тепло? В холод? Когда будет готово? Да и вообще - делимся советами - кто как солит. Зима ж скоро, морозы, энергию надо ж брать откуда-то. __________________ Хорошо обученная Белка может ВСЕ

10.09.2006, 21:54	#2
save_me ... Регистрация: 20.05.2006 Сообщений: 2,511	я так же,как и ты, солю сало. посолю - и в холодильник или, когда на улице холодно - на балкон. а когда просолится (дней 5 надо) - можно убирать в морозилку. __________________ прожить в карманах с палевом, но без палева, - считаю, вот это искусство(с)

10.09.2006, 22:43	#5
save_me ... Регистрация: 20.05.2006 Сообщений: 2,511	Острое сало 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить туда сало (чтобы вода его полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодая – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее получается). Классическое сало 1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и полчайной ложки красного, соль и перетертый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через сутки. Да, кстати, не бойтесь промахнуться с солью: если положили много – сало возьмет столько, сколько ему нужно; если не досолили – можно посолить еще в пакете и опять в морозилку. Попробуйте - готовится недолго и получается очень вкусно даже из не самого свежего и хорошего сала. вроде ниче так рецепты, вот буду на днях солить сало - какой-нить из них попробую по мне так главное,чтоб сало было с мясными прослоечками, хотя бы небольшими __________________ прожить в карманах с палевом, но без палева, - считаю, вот это искусство(с) Последний раз редактировалось save_me; 10.09.2006 в 22:45.

13.03.2007, 19:19	#8
VVKOT Агроном... Регистрация: 25.10.2006 Сообщений: 625	САЛО!!! Это религия!!!!! Ладно, в тему. Иваныч прав. В первую голову-выбор. Шкурка должна быть мягкая. Острие ножа должно проходить сквозь него без любого усилия. С шейной части и с хребтины не берите… Это для конченых западэнцев. Где толщена оного продукта достигает величины ладони Тараса Бульбы. Лучше с боков. Где есть мясная прослоечка. Лучше когда не одна. В принципе это уже готовый продукт. Выгоняете всех с кухни, режете на сковороду, добавляете много много лука и Вы в раю…. Но…. Если после всего у Вас останется кусочек для засолки… Рекомендую…. Разрезать САЛО на квадраты 7-10 см но не повреждая при этом шкурки. Пласт должен быть при этом цел. Ингредиенты: Соль, чеснок, перец черный и красный, перец горошком, лаврушка и укроп.. Соль – сало не возможно пересолить, т.к. оно набирает в себя положенное количество соли.. Чеснок – много оч мелко нарезанный, но ни в коем случае давленный. Все это засыпается снизу, между надрезами, и сверху. Затем слой за слоем укладываются следующие слои САЛА. И под гнет. Будет готово к завтрашнему вечеру. __________________ *Собака устает от бега, а дурак от чужих проблем...* Последний раз редактировалось squirrel; 29.03.2008 в 22:08. Причина: темы чикаю

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Солим Рыбу	Иваныч	Сам себе повар	19	12.06.2011 18:53
Сплин & Би-2 - Феллини	Angel of Sun	В поисках музыки	0	05.05.2008 21:06
Сплин	Дэкс	В поисках музыки	1	02.06.2007 23:24
Сплин-скажи, что я ее люблю.	Levin	В поисках музыки	0	06.02.2007 18:02
Сало, или 120 дней Содома	серёжа	Кинематограф и Телевидение	36	10.12.2005 08:36

13.03.2007, 14:17	#7
Иваныч толстый-лысый-добрый Регистрация: 02.09.2004 Сообщений: 1,239	Главное что б сало было хорошее. Какое тебе нравиться, это дело вкуса. Сам на базаре если беру то сало как бы прищипываю пальцами, если сало давиться как мягкий пластилин то оно и после засолки жеватся будет не как резину по пол часа во рту мусомить.